Boteco Japonês: Receitas e Negócio Izakaya
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Descrição do Curso
Descubra o universo do izakaya, o famoso "boteco japonês", que está conquistando o Brasil! Este curso foi feito para quem ama a culinária japonesa popular e quer aprender a fazer pratos deliciosos e fáceis, ou até mesmo sonha em abrir seu próprio negócio.
Com a chef Telma Shiraishi e o produtor cultural Jo Takahashi, você vai aprender as receitas essenciais dos izakayas tradicionais, usando ingredientes que você encontra fácil. Além das receitas, vamos te mostrar a história do izakaya, como ele funciona no Japão e no Brasil, e dar dicas valiosas para quem quer empreender nesse mercado que só cresce.
O que você vai aprender
- Preparar 8 receitas autênticas de izakaya, como Edamame, Tonkatsu e Kara Ague.
- Conhecer a história e a cultura por trás dos izakayas.
- Entender a diferença entre um izakaya e outros restaurantes japoneses.
- Dicas práticas para montar e gerenciar seu próprio negócio de izakaya.
- Identificar os ingredientes certos e como usá-los no dia a dia.
Se você tem interesse em gastronomia oriental e busca uma oportunidade de negócio promissora, este curso é para você!
Sobre o Especialista
Jo Takahashi
Especialista GastronomiaEspecialista
Produtor e administrador cultural e arquiteto de formação pela Universidade Mackenzie e pós-graduado pela Universidade de São Paulo, foi diretor de arte e cultura da Japan Foundation São Paulo (organização semigovernamental japonesa de intercâmbio cultural), onde atuou por quase 30 anos, realizando mais de 3.000 projetos culturais, dentre os quais se destaca a curadoria da Semana Cultural do Centenário da Imigração Japonesa em São Paulo (2008), grandioso evento composto por mais de 300 atividades em dez dias e que contou com a presença do príncipe japonês Naruhito. Atualmente é diretor executivo da Dô Cultural, que realizou, entre outros projetos, a promoção das Olimpíadas de Tokyo 2020 no Rio de Janeiro em 2016. É produtor de conteúdo do blog Jojoscope e da revista Hashitag. É também curador de arte e cultura do novo Centro Cultural da Aliança Cultural Brasil-Japão, inaugurado em julho de 2017. É autor do livro "Izakaya, por dentro dos botecos japoneses", da Editora Melhoramentos.
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Telma Shiraishi
Especialista GastronomiaEspecialista
Após seus estudos na Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, envereda pelo caminho da Moda até chegar à Gastronomia. A diversidade de formação rendeu-lhe um olhar multidisciplinar sobre a culinária: o olhar minucioso de cientista se aliou à estética para se chegar a um conceito que une pesquisa permanente, busca do sabor perfeito e apresentação visual refinada. A chef Telma Shiraishi está à frente da cozinha do restaurante Aizomê (eleito o melhor restaurante japonês da cidade pela Folha de S. Paulo, em 2017) há 10 anos, como chef proprietária, apresentando um trabalho minucioso que valoriza os melhores insumos disponíveis no dia, baseado em preceitos da tradicional culinária japonesa. Preza por preparações, sabores e técnicas combinando tradições japonesas e brasileiras, em busca da expressão máxima dos ingredientes locais e sazonais. Além de estar sempre atenta a novos ingredientes, ela também valoriza quem está por trás deles: os pequenos produtores de seu círculo.
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Jo Takahashi
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