Segredos de confeiteiro: massas e receitas
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Descrição do Curso
Você conhece as massas bases da confeitaria? Já ouviu falar em pâtes brisée, sablée, à choux ou génoise e para que servem? Originárias da gastronomia francesa, elas são essenciais para quem quer trabalhar com confeitaria. Nesse curso, a especialista Carole Crema vai revelar – e ensinar – diversos fatores que influenciam no resultado final de uma produção: os ingredientes, suas proporções, os processos e até as cocções. Você vai entender por que uma massa esfarela na boca ou o motivo pelo qual um pão-de-ló pode ser bem fofinho e, ao mesmo tempo, sequinho. Além disso, a autora ensina as aplicações ideais de cada massa, ou seja, como utilizar a massa com gordura para fazer o cupcake ou o pão-de-ló na produção de um rocambole.
Sobre o Especialista
Carole Crema
Especialista GastronomiaEspecialista
Chef pâtissier, Carole Crema iniciou sua carreira gastronômica no final dos anos 90. Formada pela Thames Valley University, de Londres, e pelo Instituto Per La Cultura Alimentare, de Milão, é conhecida por três fortes características: simplicidade, versatilidade e criatividade na culinária. Cultivar experiências em cozinha rápida contemporânea de grandes restaurantes e redes de alimentação, prestar consultorias, ministrar aulas em universidades, apresentar programa na tevê e ainda lançar tendências ajudou a compor seu variado perfil profissional. Em 2011, teve seu trabalho e talento reconhecidos com o prêmio de Chef Pâtissier do Ano, pela revista Prazeres da Mesa. É chef e proprietária da doceria La Vie en Douce, em São Paulo, coautora do livro 400g – Técnicas Culinárias e autora do livro O Mundo dos Cupcakes.
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