Entremets: Tortas Finas Francesas
Certificado do Curso
Descrição do Curso
Neste curso, você vai aprender a fazer entremets, que são sobremesas francesas montadas em camadas. O chef Cesar Yukio vai te ensinar o passo a passo para criar tortas deliciosas e com visual profissional, usando técnicas de alta confeitaria.
Você vai descobrir como montar entremets do início ao fim, desde as bases até as decorações mais sofisticadas. Com as receitas e dicas do curso, você poderá adaptar os sabores e criar sua própria linha de sobremesas para vender ou impressionar em ocasiões especiais.
O que você vai aprender
- Montar entremets com diferentes bases (joconde, génoise, crocante).
- Preparar mousses, crèmoux, bavaroise, compotas e gelées.
- Fazer glaçagens espelhadas e flocagem com manteiga de cacau.
- Aplicar técnicas de decoração com chocolate e açúcar.
- Criar e adaptar receitas de entremets para seu negócio.
Sobre o Especialista
Cesar Yukio
Especialista GastronomiaEspecialista
Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e especializado em Confeitaria pela École Lenôtre e pelo Instituto Mausi Sebess, o chef confeiteiro Cesar Yukio também é pós-graduado em Eventos pelo Senac São Paulo. Já fez parte do corpo docente do Senac São Paulo e da Universidade Anhembi Morumbi. Hoje, atua como consultor e professor de confeitaria em diversas lojas e escolas, no Brasil, Estados Unidos e Japão. Atualmente, tem seu próprio negócio, a Hanami Confeitaria, atuando, também, nos restaurantes Aizomê e Jojo Ramen.
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