Bufê Saudável: Monte Seu Negócio Lucrativo

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Descrição do Curso

Quer montar um negócio de bufê que seja saudável e dê lucro? Neste curso, a chef Carla Elage mostra o caminho para você organizar e gerenciar seu serviço de catering, seja para eventos sociais ou corporativos.

Você vai aprender as técnicas e bases para administrar seu bufê, desde o planejamento de custos e lucro até a execução dos pratos. Entenda como calcular por pessoa, usar planilhas, organizar sua equipe e o material necessário. Descubra como criar cardápios para diferentes tipos de eventos, como coffee break, casamentos, festas de 15 anos, menus degustação e coquetéis volantes.

Além da gestão, você vai aprender a preparar receitas saudáveis e deliciosas, como minifolhado de shimeji, crudités de pepino com tabule de quinoa, banana crioula, minicalzone caprese, risoto de morango e queijo brie, e muito mais. Aprenda a cuidar do seu bufê com quem realmente entende do assunto.

O que você vai aprender

Planejar e administrar um negócio de bufê saudável.
Calcular custos e lucros para eventos.
Organizar equipes e materiais para o serviço de catering.
Montar cardápios variados para diferentes tipos de eventos (casamentos, festas, coffee breaks).
Preparar receitas saudáveis e sofisticadas para seu bufê.
Gerenciar a operação de catering de forma eficiente.

Sobre o Especialista

Chef Carla Elage

Especialista Gastronomia

Especialista

Fonoaudióloga e chef de cozinha, Carla Elage é administradora de empresas com mais de 30 anos de experiência em gestão de pessoas. Tem MBA em gestão pelo BI International, com módulos em Berclay. Já atendeu mais de 20 mil pessoas em treinamentos abertos e in company, capacitando equipes de venda, executivos, gerentes, vendedores, chefs de cozinha e cozinheiros de diversas organizações, como Grupo Paulinhos (de restaurantes), Shopping Eldorado e Empório Beraldin. Também atuou como consultora da Alshop, com foco em inteligência emocional e neurolinguística. Empreendedora nata, ela montou sua primeira startup, a Zona D, em 1990. Foi a primeira loja de design na cidade de São Paulo, com moldes trazidos de Nova York. Implantou o sistema de franquias na empresa e depois o de qualidade total. Em 2001, fundou o Instituto Carla Elage, com foco em treinamento de equipes, ao mesmo tempo que se formava como chef de cozinha. Até 2014, administrou e coordenou a operação Brilat Gourmet, com 2 restaurantes e buffet para eventos corporativos, tendo, como principais clientes, Vivo/Telefônica, BMW, Grupo Lide, Gocil, Hospital Albert Einstein, BPS e Omint. A partir de 2014, dedicou-se ao site Comer Bem para Viver Melhor, ministrando mentoria e consultoria para um modo de vida mais saudável e atuando na gestão de empresas com atuação em gastronomia. De 2016 para cá, também comanda o canal do YouTube Sua Gestão 360, estruturando novos negócios e empresas em fase de crescimento e fazendo a reestruturação de empresas de gastronomia e varejo de acordo com suas necessidades.

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